1
00:00:00,565 --> 00:00:02,475
(ดร.กิตติวุฒิ) ถ้าเก็บไว้ในตู้แช่แข็ง

2
00:00:02,499 --> 00:00:03,674
เก็บได้ถึง 2 ปี

3
00:00:03,699 --> 00:00:07,068
(บรรยาย) เมื่อวันที่ 5 และ 6 กรกฎาคม 2566

4
00:00:07,092 --> 00:00:08,565
สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์

5
00:00:08,589 --> 00:00:10,988
และเทคโนโลยีแห่งชาติหรือ สวทช.

6
00:00:11,059 --> 00:00:13,708
จัดกิจกรรม NSTDA Meets the Press

7
00:00:13,848 --> 00:00:15,700
นำคณะสื่อมวลชนลงพื้นที่

8
00:00:15,724 --> 00:00:17,300
จังหวัดลำปางและเชียงใหม่

9
00:00:17,337 --> 00:00:19,508
ไปพบปะพูดคุยกับเกษตรกร

10
00:00:19,532 --> 00:00:21,108
และผู้ประกอบการในพื้นที่

11
00:00:21,132 --> 00:00:23,785
รวมทั้งนักวิจัยที่มาเล่าถึงการพัฒนา

12
00:00:23,809 --> 00:00:25,548
กระบวนการผลิตน้ำมะนาวคั้นสด

13
00:00:25,632 --> 00:00:28,004
ที่มีคุณสมบัติคงสภาพความสดใหม่ได้นาน

14
00:00:28,028 --> 00:00:29,668
ด้วยกระบวนการแช่แข็งพิเศษ

15
00:00:29,793 --> 00:00:31,628
ซึ่งออกแบบและพัฒนากระบวนการ

16
00:00:31,652 --> 00:00:34,108
โดยนักวิจัยศูนย์นาโนเทคโนโลยีแห่งชาติ

17
00:00:34,132 --> 00:00:35,771
หรือ NANOTEC สวทช.

18
00:00:35,893 --> 00:00:38,301
ปัจจุบันมีผู้ประกอบการรับถ่ายทอดเทคโนโลยี

19
00:00:38,325 --> 00:00:40,669
ออกจำหน่ายเป็นผลิตภัณฑ์ "มะนีมะนาว"

20
00:00:40,865 --> 00:00:42,057
(คุณเกษคง) ธุรกิจหลักของเรา

21
00:00:42,081 --> 00:00:44,308
คือแปรรูปผลิตภัณฑ์สินค้าเกษตร

22
00:00:44,332 --> 00:00:46,727
แล้วก็มาเรื่องของน้ำผลไม้แช่แข็ง

23
00:00:46,751 --> 00:00:48,828
เริ่มจากน้ำมะนาวเป็น "มะนีมะนาว"

24
00:00:48,852 --> 00:00:51,480
ซึ่ง NANOTEC ได้เข้ามามีส่วนร่วม

25
00:00:51,505 --> 00:00:53,207
และช่วยเหลือในการพัฒนา

26
00:00:53,255 --> 00:00:55,988
ทำอย่างไรให้ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษา

27
00:00:56,012 --> 00:00:57,548
ให้มันเทียบเคียงกับของสด

28
00:00:57,572 --> 00:00:59,549
ในขณะที่เวลาเปลี่ยนไป

29
00:00:59,621 --> 00:01:01,748
นั่นคือการยืดอายุการเก็บรักษา

30
00:01:01,884 --> 00:01:03,628
ก็ได้ทำร่วมกับ NANOTEC

31
00:01:03,652 --> 00:01:06,032
ถือว่าเป็นผลงานที่ประสบความสำเร็จ

32
00:01:06,164 --> 00:01:07,333
ร่วมกันด้วยดีครับ

33
00:01:07,375 --> 00:01:09,096
(ดร.กิตติวุฒิ) สวทช. นี่ เข้ามาช่วยพัฒนา

34
00:01:09,120 --> 00:01:10,828
กระบวนการผลิต "มะนีมะนาว" นะครับ

35
00:01:10,852 --> 00:01:13,748
โดยการพัฒนากระบวนการผลิตที่เหมาะสม

36
00:01:13,772 --> 00:01:15,708
เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ยังคงสด

37
00:01:15,783 --> 00:01:19,228
มีกลิ่นรสเทียบเคียงกับมะนาวคั้นสดได้มากที่สุด

38
00:01:19,252 --> 00:01:20,790
(บรรยาย) โดยกิจกรรมในครั้งนี้

39
00:01:20,870 --> 00:01:23,518
มีการลงพื้นที่ไปเยี่ยมชมพื้นที่ปลูกมะนาว

40
00:01:23,542 --> 00:01:24,788
ในจังหวัดลำปาง

41
00:01:24,812 --> 00:01:28,428
ซึ่งเกษตรกรในพื้นที่รวมกลุ่มเป็นวิสาหกิจชุมชน

42
00:01:28,452 --> 00:01:30,160
มะนาวสายพันธุ์ตาฮิติ

43
00:01:30,303 --> 00:01:32,308
ซึ่งเป็นสายพันธุ์ทนโรค ทนแดด

44
00:01:32,353 --> 00:01:34,748
และต้านทานแมลงศัตรูพืชได้ดี

45
00:01:34,822 --> 00:01:36,536
โดยเกษตรกรจะเก็บเกี่ยวผลผลิต

46
00:01:36,566 --> 00:01:38,564
ส่งให้ผู้ประกอบการนำไปผลิต

47
00:01:38,588 --> 00:01:40,588
และแปรรูปเป็นน้ำมะนาวคั้นสด

48
00:01:40,747 --> 00:01:43,228
นับเป็นการช่วยเพิ่มมูลค่าผลผลิตมะนาว

49
00:01:43,289 --> 00:01:46,228
และสร้างรายได้ให้กับเกษตรกรในพื้นที่

50
00:01:46,252 --> 00:01:47,985
(คุณอเนก) เราก็จะรวบรวมจากกลุ่ม

51
00:01:48,137 --> 00:01:50,566
ในเครือข่ายของเราประมาณเป็นร้อยกว่าคนนี่

52
00:01:50,591 --> 00:01:52,456
ได้ประมาณ 5 ตัน 6 ตัน

53
00:01:52,492 --> 00:01:54,421
หรือ 10 ตันบ้าง ตรงนี้รวบรวมกัน

54
00:01:54,446 --> 00:01:55,508
ก็เก็บทุกอาทิตย์

55
00:01:55,532 --> 00:01:57,320
คิดว่าเกษตรกรมะนาวโอเคนะครับ

56
00:01:57,345 --> 00:01:59,541
เพราะว่ามันทำให้มีรายได้ทั้งปีเลย

57
00:01:59,652 --> 00:02:01,748
ขอให้ทำอะไรให้มันขายได้

58
00:02:01,958 --> 00:02:04,348
มีรายได้ตรงนั้นน่ะ เกษตรกรก็มีความสุข

59
00:02:04,372 --> 00:02:06,613
(บรรยาย) นอกจากนี้ ยังไปเยี่ยมชมที่โรงงาน

60
00:02:06,637 --> 00:02:08,427
บริษัท เชียงใหม่ไบโอเวกกี้ จำกัด

61
00:02:08,494 --> 00:02:10,162
เพื่อให้เห็นภาพกระบวนการผลิต

62
00:02:10,257 --> 00:02:11,906
ที่มีการควบคุมมาตรฐาน

63
00:02:11,937 --> 00:02:14,228
ตั้งแต่การคัดเลือกมะนาวคุณภาพดี

64
00:02:14,373 --> 00:02:17,580
การทำความสะอาด การแปรรูปเป็นน้ำมะนาว

65
00:02:17,604 --> 00:02:19,068
ขั้นตอนการบรรจุภัณฑ์

66
00:02:19,156 --> 00:02:20,907
ตลอดจนกระบวนการนำไปแช่แข็ง

67
00:02:20,931 --> 00:02:22,515
ในห้องควบคุมอุณหภูมิพิเศษ

68
00:02:22,620 --> 00:02:23,668
ซึ่งเป็นส่วนสำคัญ

69
00:02:23,692 --> 00:02:25,859
ที่จะยืดอายุความสดของน้ำมะนาว

70
00:02:25,938 --> 00:02:27,081
(คุณเกษคง) ก็คือเป็น Deep Freezing น่ะ

71
00:02:27,105 --> 00:02:27,686
พูดง่าย ๆ

72
00:02:27,732 --> 00:02:29,108
พอหลังจากนั้น เราถึงจะมาเก็บ

73
00:02:29,137 --> 00:02:31,553
ในอุณหภูมิ -20 องศา

74
00:02:31,578 --> 00:02:33,348
ก็คือในช่องแช่แข็งทั่วไป

75
00:02:33,372 --> 00:02:34,966
อันนั้น Know How หรือเทคโนโลยี

76
00:02:34,990 --> 00:02:36,766
ที่พัฒนาร่วมกันกับ สวทช.

77
00:02:36,790 --> 00:02:39,388
ตรงนั้นนี่ เป็นจุดสำคัญของตัวผลิตภัณฑ์

78
00:02:39,412 --> 00:02:41,872
(ดร.กิตติวุฒิ) เราปรับกระบวนการแช่เยือกแข็ง

79
00:02:41,979 --> 00:02:44,668
ให้เป็นลักษณะของการ Cryogenic Freezing

80
00:02:44,692 --> 00:02:46,602
มันจะทำให้ผลึกน้ำแข็งนี่

81
00:02:46,802 --> 00:02:49,228
มีขนาดเล็กมาก ๆ แล้วก็เป็นรูปทรง

82
00:02:49,252 --> 00:02:50,748
ที่เรียกว่า "Hexagonal Shape"

83
00:02:50,899 --> 00:02:53,268
มันจะเปลี่ยนฟอร์มของเอนไซม์

84
00:02:53,292 --> 00:02:57,094
ที่เป็นตัวที่จะไปทำลายกลิ่น สี ทำลายรสชาติ

85
00:02:57,118 --> 00:02:59,588
ของน้ำมะนาวนี่ ให้เอนไซม์ไม่ทำงาน

86
00:02:59,612 --> 00:03:02,578
เวลาผลิตภัณฑ์เอามาใช้นี่ ก็จะคงตัว

87
00:03:02,662 --> 00:03:05,268
มีกลิ่นรสเทียบเคียงมะนาวคั้นสดมากที่สุด

88
00:03:05,309 --> 00:03:08,391
ถ้าเก็บไว้ในตู้แช่แข็ง เก็บได้ถึง 2 ปี

89
00:03:08,415 --> 00:03:09,841
แต่ถ้าเกิดเอามาละลายแล้ว

90
00:03:09,865 --> 00:03:12,068
สามารถเก็บในที่อุณหภูมิ 4 องศา

91
00:03:12,092 --> 00:03:13,955
อุณหภูมิตู้เย็นทั่วไปเลย ได้ 1 เดือน

92
00:03:13,979 --> 00:03:15,924
แต่ถ้าไม่ได้เก็บในอุณหภูมิตู้เย็น

93
00:03:16,059 --> 00:03:17,381
ใช้ที่อุณหภูมิห้อง

94
00:03:17,405 --> 00:03:18,588
ก็ได้ประมาณ 7 วัน

95
00:03:18,708 --> 00:03:19,826
(บรรยาย) หลังจากกระบวนการผลิต

96
00:03:19,850 --> 00:03:21,372
และแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์

97
00:03:21,397 --> 00:03:23,588
ยังมีขั้นตอนการตรวจสอบมาตรฐาน

98
00:03:23,612 --> 00:03:26,274
ด้วยเครื่องมือวัดค่ามาตรฐานที่ทันสมัย

99
00:03:26,325 --> 00:03:27,313
(คุณเกษคง) เราใช้เครื่องวัด

100
00:03:27,337 --> 00:03:28,360
ที่เป็น Electronic Nose

101
00:03:28,391 --> 00:03:31,028
โดยการประเมินผลด้วย AI Software

102
00:03:31,052 --> 00:03:33,255
เพื่อความแม่นยำในการผลิตในแต่ละล็อต

103
00:03:33,279 --> 00:03:35,370
ว่าต้องผ่านมาตรฐานอยู่ในระดับไหน

104
00:03:35,394 --> 00:03:36,988
ในเกณฑ์ไหนที่เราตั้งค่าไว้

105
00:03:37,139 --> 00:03:38,969
มันเป็นการยืนยันเรื่องของคุณภาพ

106
00:03:38,993 --> 00:03:41,308
ที่จะต้องสร้างความมั่นใจให้กับผู้บริโภค

107
00:03:41,564 --> 00:03:44,243
เราเน้นมาตรฐานเรื่องของ HACCP

108
00:03:44,267 --> 00:03:45,910
เพราะฉะนั้น ในแต่ละขั้นตอน

109
00:03:46,094 --> 00:03:47,828
Food Safety เรื่องอาหารปลอดภัย

110
00:03:47,852 --> 00:03:49,148
เป็นโจทย์สำคัญนะครับ

111
00:03:49,173 --> 00:03:50,562
(คุณธนัชพร) มะนาวนี่ เป็นส่วนผสมหลัก

112
00:03:50,639 --> 00:03:52,228
ชูรสชาติทำอาหารไทยของเรา

113
00:03:52,252 --> 00:03:54,228
เมื่อเราลองใช้ตัว "มะนีมะนาว" แล้วปุ๊บนี่

114
00:03:54,252 --> 00:03:56,348
รสชาติไม่แตกต่างจากมะนาวสด

115
00:03:56,372 --> 00:03:58,828
เทียบเท่ากับมะนาวสด แล้วก็สามารถเก็บได้นาน

116
00:03:58,963 --> 00:03:59,988
มีเสิร์ฟตลอดปี

117
00:04:00,012 --> 00:04:01,075
(บรรยาย) อย่างไรก็ตาม

118
00:04:01,099 --> 00:04:03,188
เทคโนโลยีการยืดอายุน้ำมะนาวคั้นสด

119
00:04:03,212 --> 00:04:05,028
ด้วยกระบวนการแช่เยือกแข็งนี้

120
00:04:05,052 --> 00:04:08,668
ยังสามารถนำไปปรับใช้กับผักหรือผลไม้ชนิดอื่นได้

121
00:04:08,692 --> 00:04:10,028
ผลิตภัณฑ์ "มะนีมะนาว"

122
00:04:10,052 --> 00:04:11,737
จึงนับเป็นต้นแบบการนำร่อง

123
00:04:11,761 --> 00:04:13,852
ของการพัฒนาเทคโนโลยีดังกล่าว

124
00:04:13,903 --> 00:04:16,428
อีกทั้งยังเป็นตัวอย่างของการใช้ประโยชน์

125
00:04:16,452 --> 00:04:18,177
จากแพลตฟอร์มบริการผลิตอาหาร

126
00:04:18,201 --> 00:04:19,719
และส่วนผสมฟังก์ชัน

127
00:04:19,799 --> 00:04:22,050
หรือ FoodSERP ของ สวทช.

128
00:04:22,092 --> 00:04:24,005
ที่จะนำองค์ความรู้ด้านต่าง ๆ

129
00:04:24,029 --> 00:04:25,708
ไปช่วยสนับสนุนผู้ประกอบการ

130
00:04:25,791 --> 00:04:28,348
ในการพัฒนาและเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์

131
00:04:28,372 --> 00:04:31,523
ให้ตอบโจทย์ธุรกิจและผู้บริโภคมากยิ่งขึ้น

132
00:04:31,547 --> 00:04:32,988
(ดร.กิตติวุฒิ) FoodSERP นี่ เป็นแพลตฟอร์ม

133
00:04:33,012 --> 00:04:35,793
ที่ สวทช. นี่ รวบรวมนักวิจัย

134
00:04:35,818 --> 00:04:38,013
จากศูนย์แห่งชาติหลาย ๆ ศูนย์เข้ามาด้วยกัน

135
00:04:38,037 --> 00:04:40,308
เพื่อที่จะทำงานตอบโจทย์เอกชน

136
00:04:40,332 --> 00:04:42,228
ให้สามารถที่จะมีผลิตภัณฑ์

137
00:04:42,252 --> 00:04:43,868
ตอบโจทย์ความต้องการของตลาด

138
00:04:43,892 --> 00:04:45,515
ได้มาตรฐานทุกมาตรฐาน

139
00:04:45,551 --> 00:04:47,269
"มะนีมะนาว" เป็นโมเดลอันหนึ่ง

140
00:04:47,312 --> 00:04:48,217
ที่ตอบโจทย์ตรงนี้

141
00:04:48,242 --> 00:04:49,721
เพราะว่าเราใช้องค์ความรู้

142
00:04:49,745 --> 00:04:50,973
หลากหลายด้านเข้ามาด้วยกัน

143
00:04:50,998 --> 00:04:55,780
[เสียงดนตรี]