1
00:00:00,000 --> 00:00:04,000

2
00:00:04,002 --> 00:00:08,002

3
00:00:08,007 --> 00:00:12,007

4
00:00:12,011 --> 00:00:16,011

5
00:00:16,015 --> 00:00:20,015

6
00:00:20,016 --> 00:00:24,016

7
00:00:24,022 --> 00:00:28,022

8
00:00:28,024 --> 00:00:32,024

9
00:00:32,028 --> 00:00:36,028

10
00:00:36,030 --> 00:00:40,030
(อาจารย์ชุติมณฑน์) ได้ยินไหมคะ

11
00:00:40,032 --> 00:00:44,032
เห็นพี่ล่ามไหมคะ

12
00:00:44,037 --> 00:00:48,037
วันนี้นะคะ ครูจะ

13
00:00:48,038 --> 00:00:52,038
พา ก็คือ ครูจะให้ทำกิจกรรมแหละ

14
00:00:52,039 --> 00:00:56,039
แต่ว่าวันนี้จะมาอธิบายให้ฟังเฉย ๆ

15
00:00:56,040 --> 00:01:00,040
นะคะ ขอเวลาพี่ล่ามสักประมาณ 15

16
00:01:00,043 --> 00:01:04,043
นาที

17
00:01:04,044 --> 00:01:08,044
ฮัลโหล พี่เชอร์

18
00:01:08,045 --> 00:01:12,045
ได้อยู่ คุยกับล่าม

19
00:01:12,047 --> 00:01:16,047
ฮัลโหลพี่เชอ

20
00:01:16,048 --> 00:01:20,048

21
00:01:20,051 --> 00:01:24,051

22
00:01:24,053 --> 00:01:28,053
ได้ยิน ได้ยิน

23
00:01:28,054 --> 00:01:32,054
พี่เชอหนุคุยกับล่ามอยู่ น่าจะไม่มีปัญหา

24
00:01:32,055 --> 00:01:36,055
อันนี้ก็ได้

25
00:01:36,057 --> 00:01:40,057

26
00:01:40,059 --> 00:01:44,059

27
00:01:44,065 --> 00:01:48,065
ได้ ๆ รีบมานะ อย่าเพิ่ง

28
00:01:48,068 --> 00:01:52,068
ไปก็ได้ ครูขอเวลา

29
00:01:52,069 --> 00:01:56,069
15 นาที นะคะ เพราะว่าวันนี้เรามีโคงงานที่เรา

30
00:01:56,070 --> 00:02:00,070
จะต้องปฏิบัตินะ เป็นโครงงานวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับ

31
00:02:00,071 --> 00:02:04,071
อาหาร ให้เราประกอบอาหารนะ ดำทำโครงงานอะไรนะ

32
00:02:04,072 --> 00:02:08,072
ซอส คาโบนาราต้มยำ

33
00:02:08,073 --> 00:02:12,073
โอเค ก็คือโครงงาน

34
00:02:12,074 --> 00:02:16,074
หลัก ๆ เลย ที่จะ... ที่มันอยู่ในหัวข้อการวิจัยของเรานะคะ

35
00:02:16,075 --> 00:02:20,075
ก็จะเป็นปัญหา

36
00:02:20,076 --> 00:02:24,076
หลัก ๆ 1. ฟังครู ฟังครูก่อน

37
00:02:24,076 --> 00:02:28,076
ครูอธิบายให้นักเรียนเข้าใจก่อนนะคะ ทุกคนจะต้องเข้าใจ

38
00:02:28,078 --> 00:02:32,078
นะคะ ไม่อย่างนั้นมันจะทำไม่ได้ อันดับแรก

39
00:02:32,079 --> 00:02:36,079
ก่อนที่เราจะทำโครงงานนะคะ

40
00:02:36,081 --> 00:02:40,081
เราจะต้องระบุ 1. ก็คือปัญหา

41
00:02:40,085 --> 00:02:44,085
ก่อน ปัญหานี่ มันมี 3 ส่วนหลัก ๆ

42
00:02:44,086 --> 00:02:48,086
ก็คือปัญหาของเราคืออะไร เวลา

43
00:02:48,087 --> 00:02:52,087
เราทำระบุเป็นความสำคัญ ที่มา ปัญหา

44
00:02:52,088 --> 00:02:56,088
ของปัญหาที่เราจะโครงงานนี่

45
00:02:56,090 --> 00:03:00,090
มันจะต้องมีอะไรบ้าง สมมติโครงงานของเราใช่ไหม โครงงาน

46
00:03:00,091 --> 00:03:04,091
เกี่ยวกับด้านอาหารใช่ไหม ดำ

47
00:03:04,093 --> 00:03:08,093
จะพัฒนาผลิตภัณฑ์บะหมี่สำเร็จรูป

48
00:03:08,095 --> 00:03:12,095
ซอสคาโบนาร่า เราก็จะต้องระบุก่อน

49
00:03:12,096 --> 00:03:16,096
ว่าปัญหาของโครงงานของเรานี่

50
00:03:16,098 --> 00:03:20,098
มันคืออะไรนะคะ ก่อนที่เราจะไปทดลอง

51
00:03:20,100 --> 00:03:24,100
ทดลองทำนะคะ 1 ปัญหาของเราคืออะไร

52
00:03:24,101 --> 00:03:28,101
ใน 1 ปัญหาจะต้องมี 3 ส่วนนะคะ

53
00:03:28,102 --> 00:03:32,102
ส่วนที่ 1 ก็คือปัญหาคืออะไร

54
00:03:32,107 --> 00:03:36,107
ส่วนที่ 2 ปัญหานี้มีความสำคัญอย่างไร

55
00:03:36,108 --> 00:03:40,108
ถ้าสมมติมันเกิดปัญหา มันจะกระทบต่อเรา ต่อผู้อื่น

56
00:03:40,109 --> 00:03:44,109
อย่างไรนะคะ ปัญหาที่ 3 ส่วนที่ 3

57
00:03:44,111 --> 00:03:48,111
ก็คือเราจะแก้ไขปัญหานี้อย่างไรนะคะ

58
00:03:48,112 --> 00:03:52,112
ระบุปัญหาแล้ว ใครไม่เข้าใจไหม

59
00:03:52,114 --> 00:03:56,114
ครูยกตัวอย่างคร่าว ๆ นะคะ อย่างเช่น ดำ

60
00:03:56,118 --> 00:04:00,118
ทำบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

61
00:04:00,120 --> 00:04:04,120
เพื่อนไปไหน เมื่อไหร่เพื่อนจะขึ้นมา

62
00:04:04,121 --> 00:04:08,121
ไปเข้าห้องน้ำ อีกคนหนึ่งโดนถ่ายรูป

63
00:04:08,125 --> 00:04:12,125

64
00:04:12,130 --> 00:04:16,130
รออาร์ตเข้าห้องน้ำ

65
00:04:16,132 --> 00:04:20,132
เดี๋ยวทีนี้ ครูน่ะ จะขึ้นมาให้ ก็ให้อาร์ต

66
00:04:20,133 --> 00:04:24,133
เข้าใจ บีมเข้าใจ แต่พวกนั้นก็ไม่ขึ้นมา

67
00:04:24,138 --> 00:04:28,138
เพราะว่ามีธุระต้องถ่ายรูปกับคุณครู

68
00:04:28,139 --> 00:04:32,139
ถ่ายแค่บีม

69
00:04:32,140 --> 00:04:36,140
โอเค นี่ ระบุปัญหาแล้ว สมมติครูยกตัวอย่าง

70
00:04:36,143 --> 00:04:40,143
ให้ฟังคร่าว ๆ ปัญหาของเรา ก็คือ

71
00:04:40,146 --> 00:04:44,146
จะทำเรื่องบะหมี่ใช่ไหม บะหมี่กหึ่งสำเร็จรู)

72
00:04:44,147 --> 00:04:48,147
ซอสคาโบนาร่า ทีนี้ปัญหาของ

73
00:04:48,148 --> 00:04:52,148
โครงงานอันนี้ ก็คือปัจจุบันนี่

74
00:04:52,151 --> 00:04:56,151
คนนิยมบริโภคบะหมี่กันมากขึ้นนะ

75
00:04:56,152 --> 00:05:00,152
เพราะว่าคน ผู้คนทั่วไป ส่วนใหญ่

76
00:05:00,153 --> 00:05:04,153
มีกิจกรรมที่ค่อนข้างหลากหลาย

77
00:05:04,154 --> 00:05:08,154
ทำให้วิถีชีวิตนี่ จะต้องดำเนินไปอย่างเร่งรีบนะคะ

78
00:05:08,155 --> 00:05:12,155
การรับประทานอาหารสำเร็จ

79
00:05:12,156 --> 00:05:16,156
รูปถือเป็นตัวเลือกที่มีความสำคัญ

80
00:05:16,157 --> 00:05:20,157
อย่างหนึ่งในชีวิตประจำวัน ที่ทุกคนจะต้องบริโภค

81
00:05:20,158 --> 00:05:24,158
เพื่อนมาแล้ว เพื่อนมาแล้ว มาทางนี้ มาทางนี้

82
00:05:24,159 --> 00:05:28,159
เร็ว ๆ ครูรอ ครูรอค่ะ

83
00:05:28,160 --> 00:05:32,160
ตะกี้คุณครูบอกว่า

84
00:05:32,162 --> 00:05:36,162
ให้พวกหนูยกเก้าอี้ ไม่มีใครยกเลย

85
00:05:36,162 --> 00:05:40,162

86
00:05:40,164 --> 00:05:44,164
เมื่อกี้

87
00:05:44,168 --> 00:05:48,168
ครูอธิบายไปคร่าว ๆ แล้วว่า โครงงาน

88
00:05:48,170 --> 00:05:52,170
เพื่อนที่ขึ้นมาที่หลัง จะให้ทำโครงงาน

89
00:05:52,173 --> 00:05:56,173
ว่าโครงงานมันมีความสำคัญอย่างไร เวลาเราเขียนโครงงา

90
00:05:56,174 --> 00:06:00,174
อันดับแรก ๆ ก็คือมันมีส่วนประกอบอะไรบ้าง อันดับแรกของโครงงานเลย

91
00:06:00,175 --> 00:06:04,175
ต้องระบุปัยหาก่อน เข้าใจไหมอาร์ต

92
00:06:04,176 --> 00:06:08,176
อาร์ตเข้าใจไหม อาร์ตต้องระบุปัญหา

93
00:06:08,177 --> 00:06:12,177
ก่อนนะคะ ว่าปัญหามันคืออะไร แล้วปัญหา

94
00:06:12,179 --> 00:06:16,179
มันก็ประกอบด้วย 3 ส่วน ส่วนที่ 1 ปัญหาคืออะไร ส่วนที่ 2

95
00:06:16,180 --> 00:06:20,180
ปัญหามีความสำคัญอย่างไร ส่วนที่ 3 เราจะแก้ไข

96
00:06:20,181 --> 00:06:24,181
ปัญหาอย่างไรบ้าง

97
00:06:24,182 --> 00:06:28,182
ใช่ บีมก็ไปถ่ายรูปค่ะพี่เฌอ

98
00:06:28,182 --> 00:06:32,182
ปัญหามีความสำคัญอย่างไรบ้างในดโครงงาน

99
00:06:32,184 --> 00:06:36,184
มันก็จะระบุหลัก ๆ  3 ส่วน

100
00:06:36,185 --> 00:06:40,185
อันที่ 2 ก็คือระบุ

101
00:06:40,186 --> 00:06:44,186
วัตถุประสงค์ สมมติ เมื่อกี้คร่าว ๆ ครูยกตัวอย่างนะ

102
00:06:44,188 --> 00:06:48,188
ปัญหาก่อน ปัญหาครูยกตัวอย่างให้

103
00:06:48,189 --> 00:06:52,189
พวกดำฟังแล้ว

104
00:06:52,190 --> 00:06:56,190
ว่ามันมี 3 ส่วน สมมติระบุคร่าว ๆ นะ อย่างเช่น

105
00:06:56,192 --> 00:07:00,192
จะทำเรื่องการศึกษาบะหมี่กึ่งสําเร็จรูป

106
00:07:00,192 --> 00:07:04,192
ผลิตภัณฑ์บะหมี่กึ่งสําเร็จรูปซอสคาโบนาร่า

107
00:07:04,196 --> 00:07:08,196
ดำก็จะระบุปัญหาไปว่า ปัจจุบันนี่ คนนิยมรับประทาน

108
00:07:08,196 --> 00:07:12,196
บะหมี่กึ่งสําเร็จรูปมากขึ้น เพราะผู้บริโภคนี่

109
00:07:12,199 --> 00:07:16,199
นิยมรับประทานอาหารที่มีความเร่งรีบ

110
00:07:16,200 --> 00:07:20,200
เหมาะสม สะดวก สบายต่อชีวิตประจำวัน ทำให้การ

111
00:07:20,203 --> 00:07:24,203
รับประทานบะหมี่กึ่งสําเร็จรูปได้รับความนิยมใน

112
00:07:24,207 --> 00:07:28,207
ปัจจุบัน ปัญหาอย่างที่ 2 ส่วนที่ 2 ก็คือ

113
00:07:28,209 --> 00:07:32,209
แต่บะหมี่กึ่งสําเร็จรูปในปัจจุบันนี่ มีปริมาณ

114
00:07:32,212 --> 00:07:36,212
น้ำตาล โซเดียม คาร์โบไฮเดรตสูง

115
00:07:36,214 --> 00:07:40,214
อันนี้เป็นปัยหา ทำให้ผู้บริโภค

116
00:07:40,215 --> 00:07:44,215
มีสุขภาพ

117
00:07:44,217 --> 00:07:48,217
ที่แย่ลงใช่ไหม เพราะว่าทานโซเดียมสูง ก็มีผลกระทบต่อ

118
00:07:48,219 --> 00:07:52,219
ระบบทางเดินอาหาร มันก็มีผลต่อปฏิกิริยาร่างกาย

119
00:07:52,224 --> 00:07:56,224
ปฏิกิริยา ทำให้เกิดปัญหาโรคไต

120
00:07:56,228 --> 00:08:00,228
ใช่ไหม อันนี้คือปัญหาและคือความสำคัญ

121
00:08:00,229 --> 00:08:04,229
ของปัญหาแล้ว มันมีผลต่อสุขภาพ อันนี้หนูก็ต้อง

122
00:08:04,231 --> 00:08:08,231
อธิบาย อย่างที่ 3 เราจะแก้ ส่วนที่ 3 เราจะแก้

123
00:08:08,232 --> 00:08:12,232
วิธี จะแก้ปัญหาอย่างไรนะคะ เราก็

124
00:08:12,234 --> 00:08:16,234
อาจจะระบุไปว่าเราจึงนำบะหมี่กึ่งสําเร็จรูป

125
00:08:16,235 --> 00:08:20,235
ที่มีอยู่ทั่วไป ตามท้องตลาด นำมา

126
00:08:20,235 --> 00:08:24,235
พัฒนาเป็นบะหมี่กึ่งสําเร็จรูปที่ลดโซเดียม

127
00:08:24,237 --> 00:08:28,237
ลดปริมาณแป้ง เราก็เลย

128
00:08:28,241 --> 00:08:32,241
นำแป้งที่มีใยอาหารสูง อย่างเช่น แป้งข้าวโอ๊ต

129
00:08:32,243 --> 00:08:36,243
มาผสมในผลิตภัณฑ์บะหมี่กึ่งสําเร็จรูป

130
00:08:36,245 --> 00:08:40,245
ของเรา แล้วทำการลดโซเดียมลงในซอส

131
00:08:40,246 --> 00:08:44,246
กึ่งสำเร็จรูป ตะกี้เพื่อนจะทำซอสคาโบนาร่าใช่ไหม

132
00:08:44,247 --> 00:08:48,247
เราจะทำการลดโซเดียมและลด

133
00:08:48,250 --> 00:08:52,250
ตัดขั้นตอน

134
00:08:52,251 --> 00:08:56,251
ที่ทำให้เกิดผลเสียต่อผู้บริโภค

135
00:08:56,254 --> 00:09:00,254
อย่างเช่น ปกติบะหมี่กึ่งสําเร็จรูปเราจะนำไป

136
00:09:00,255 --> 00:09:04,255
ทอดใช่ไหม เราก็เปลี่ยนจากทอดเป็นอบ

137
00:09:04,256 --> 00:09:08,256
เราใช้เกลือ เราใช้น้ำปลา

138
00:09:08,257 --> 00:09:12,257
ในการปรุงรส เราอาจจะเปลี่ยนเป็น...

139
00:09:12,259 --> 00:09:16,259
อาจจะเปลี่ยนเป็นผงหมู ผงหมูสด ที่มันจะ

140
00:09:16,260 --> 00:09:20,260
มีความเป็นรสอูมามิอยู่ในตัว เราก็ต้องไปดู

141
00:09:20,262 --> 00:09:24,262
วัตถุประสงค์ตัวไหน มีสารอุมามิเยอะ อย่างเช่น

142
00:09:24,263 --> 00:09:28,263
ในมะเขือเทศในอะไรอย่างนี้ ที่มันมีอูมามิเยอะ

143
00:09:28,264 --> 00:09:32,264
อูมามิจะมีวัตถุดินทางธรรมชาติ

144
00:09:32,264 --> 00:09:36,264
รสอูมามิมันเป็น... คือคน

145
00:09:36,266 --> 00:09:40,266
อาจจะคิดว่าลิ้นเรานี่ มีแค่ 4 รส

146
00:09:40,268 --> 00:09:44,268
เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด ที่จริงมันมี 5 รสนะ

147
00:09:44,270 --> 00:09:48,270
มันมีรสอูมามิ เป็นรสนั้นด้วย เป็นหนึ่ง

148
00:09:48,271 --> 00:09:52,271
ในรสชาตินั้นด้วยนะคะ โอเค พอเรารู้

149
00:09:52,272 --> 00:09:56,272
ว่าเรามีปัญหาอะไรแล้ว เราเขียนมาแล้ว ตีปัญหาคร่าว ๆ

150
00:09:56,273 --> 00:10:00,273
3 ส่วน รู้วิธีการแก้ปัญหาแล้วว่าเราจะแก้ทางไหน

151
00:10:00,274 --> 00:10:04,274
จากนั้น เราก็มา

152
00:10:04,276 --> 00:10:08,276
ดูว่าเราจะศึกษาอะไรนะคะ

153
00:10:08,277 --> 00:10:12,277
ก็คือวัตถุประสงค์ของโครงงานนะคะ

154
00:10:12,277 --> 00:10:16,277
ว่าเราจะศึกษาอะไรในผลิตภัณฑ์ อย่างเช่น

155
00:10:16,279 --> 00:10:20,279
ดำทำเรื่องบะหมี่กึ่งสําเร็จรูปนะคะ

156
00:10:20,280 --> 00:10:24,280
1. ดำจะศึกษาอะไรบ้าง อาจจะศึกษา 3 อย่าง 3 ประเภท

157
00:10:24,282 --> 00:10:28,282
นักเรียนอย่าเพิ่งง่วงนะ อันนี้จะให้ทำความเข้าใจก่อน

158
00:10:28,283 --> 00:10:32,283
เดี๋ยวเราจะไปทำกิจกรรมด้วยกันนะคะ ครูจะให้ทำโครงงาน

159
00:10:32,284 --> 00:10:36,284
อันนี้ก็ไปดูสูตรบะหมี่ที่

160
00:10:36,286 --> 00:10:40,286
เหมาะสมมา นักเรียนอาจจะศึกษาจากงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง

161
00:10:40,288 --> 00:10:44,288
หรือไปศึกษาตาม YpuTube ตามอะไรอย่างนี้

162
00:10:44,292 --> 00:10:48,292
พื้นฐานที่เหมาะสม

163
00:10:48,293 --> 00:10:52,293
ศึกษาอันดับแรกเลย หนุอาจจะศึกษา

164
00:10:52,293 --> 00:10:56,293
สมมติวัตถุประสงค์ของเราศึกษา 1. ศึกษา

165
00:10:56,298 --> 00:11:00,298
สูตรพื้นฐานที่เหมาะสม ในการทำผลิตภัณฑ์

166
00:11:00,298 --> 00:11:04,298
เส้นบะหมี่กึ่งสําเร็จรูป

167
00:11:04,299 --> 00:11:08,299
พื้นฐานไหน

168
00:11:08,302 --> 00:11:12,302
สูตรไหนเป็นสูตรที่เหมาะสมสำหรับการทำบะหมี่ สูตรไหนใช้

169
00:11:12,303 --> 00:11:16,303
แป้งน้อยที้สุดใช่ไหม เรา

170
00:11:16,304 --> 00:11:20,304
ลดปริมาณแป้งสาลีลง แล้วอาจจะใช้แป้งข้าวโอ๊ตแทน

171
00:11:20,305 --> 00:11:24,305
เพราะว่าแป้งข้าวโอ๊ตมีเส้นใยอาหารสูง

172
00:11:24,307 --> 00:11:28,307
ใช้แป้งข้าวโอ๊ตแทน เพื่อให้มีประโยชน์ต่อผู้บริโภค

173
00:11:28,311 --> 00:11:32,311
มากกว่าเดิมนะคะ 1. พื้นฐานที่เหมาะสมในการทำเส้นบะหมี่แล้ว

174
00:11:32,312 --> 00:11:36,312
2. ดูว่า

175
00:11:36,313 --> 00:11:40,313
เส้นบะหมี่นี่ มันใช้สารตัวไหนบ้าง ในการทำ

176
00:11:40,316 --> 00:11:44,316
ให้เส้นมันเหนี่ยว หนึด ติดกัน อย่างเช่น

177
00:11:44,318 --> 00:11:48,318
แตงโมที่ครูให้หนูไปดูอะไรนะ

178
00:11:48,319 --> 00:11:52,319
โซเดียมคาร์บอเนต 2. ศึกษาปริมาณโซเดียม

179
00:11:52,320 --> 00:11:56,320
คาบอเนต ในผลิตภัณฑ์ซอสคาโบนาร่า

180
00:11:56,322 --> 00:12:00,322
คาโบนาร่า เราไปศึกษา เราอาจจะไปดูงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง

181
00:12:00,323 --> 00:12:04,323
เขาใส่ 0.2 เปอร์เซ็นต์ 0.5 เปอร์เซ็นต์

182
00:12:04,328 --> 00:12:08,328
0.8 เปอร์เซ็นต์ เราไปดูงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง ไปดู

183
00:12:08,328 --> 00:12:12,328
ว่าเขาใส่ประมาณเท่าไร แล้วเราก็เอามาอ้างอิงงานวิจัย

184
00:12:12,330 --> 00:12:16,330
เรา ว่าทำเท่านี้นะ โอเคนะ เข้าใจไหม

185
00:12:16,332 --> 00:12:20,332
พอเข้าใจไหม เดี๋ยวครูจะให้หนูไปเขียน

186
00:12:20,333 --> 00:12:24,333
ลองเขียนดู แล้วให้ทดลองทำสูตร

187
00:12:24,339 --> 00:12:28,339
ดูว่าเขาใส่เท่าไร แล้วก้ศึกษาโดยใช้

188
00:12:28,340 --> 00:12:32,340
โซเดียมคาร์บอเนต ทำไมเราต้องศึกษา

189
00:12:32,342 --> 00:12:36,342
เพราะว่าโซเดียมคาร์บอเนตมีผลต่อผลิตภัณฑ์ มีผลต่อ

190
00:12:36,343 --> 00:12:40,343
เส้นบะหมี่กึ่งสําเร็จรูป ทำให้เส้นบะหมี่กึ่งสําเร็จรูปมันมีความ

191
00:12:40,345 --> 00:12:44,345
เหนียวนุ่มมากขึ้น หรือถ้าใครไม่อยากศึกษา

192
00:12:44,348 --> 00:12:48,348
บะหมี่กึ่งสําเร็จรูป ไม่อย่างศึกษาโซเดียมคาร์บอเนต นักเรียนอาจจะศึกษา

193
00:12:48,349 --> 00:12:52,349
แซนแทนกัม

194
00:12:52,350 --> 00:12:56,350
กัวกรัมที่มันมีผลแต่เส้นบะหมี่

195
00:12:56,350 --> 00:13:00,350
หรืออันนั้น ทำ... ทำเรื่องอะไรนะ

196
00:13:00,351 --> 00:13:04,351
ขนมดอกจอกใช่ไหม ขนมดอกจอก

197
00:13:04,353 --> 00:13:08,353
คาร์โบไฮเดรต

198
00:13:08,356 --> 00:13:12,356
โปรตีน ไขมัน หนูอยากศึกษาอะไร ปริมาณไขมัน

199
00:13:12,360 --> 00:13:16,360
หนุก็ศึกษาได้ถูกไหม เพราะว่าในขนมดอกจอก

200
00:13:16,361 --> 00:13:20,361
มันต้องมีไข่

201
00:13:20,363 --> 00:13:24,363
แป้งข้าวจ้าว ถูกไหม

202
00:13:24,364 --> 00:13:28,364
แล้วก็ไข่ เพราะว่าไข่นี่เวลาเติมเข้าไป

203
00:13:28,365 --> 00:13:32,365
มันก็มีผลต่อโครงสร้าง ของผลิตภัณฑ์

204
00:13:32,377 --> 00:13:36,377
เราอาจจะศึกษาว่าไข่ 1 ฟอง มันส่งผลอย่างไร

205
00:13:36,381 --> 00:13:40,381
พอไข่ 2 ฟอง เวลาเราเอาไปขึ้นรูป

206
00:13:40,386 --> 00:13:44,386

207
00:13:44,387 --> 00:13:48,387
ผลิตภัณฑ์เกิดลักษณะอย่างไร อันนี้

208
00:13:48,389 --> 00:13:52,389
เกิดการกับผู้บริโภคมากที่สุด

209
00:13:52,391 --> 00:13:56,391
นะคะ แล้วก็อันที่ 3 เส้นบะหมี่แล้ว

210
00:13:56,393 --> 00:14:00,393
อันที่ 3 เลยที่เราจะต้องศึกษา ก็คือ

211
00:14:00,400 --> 00:14:04,400
อันนี้มันมีซอส มันมีเส้นบะหมี่ด้วยนะ

212
00:14:04,401 --> 00:14:08,401
แล้วก็ตัวซอส เราก็ศึกษาตัวเส้น แล้วก็ตัวซอส

213
00:14:08,403 --> 00:14:12,403
ศึกษาเส้น อาจจะ 2

214
00:14:12,404 --> 00:14:16,404
วัตถุประสงค์ ศึกษาซอสอีกวัตถุประสงค์ อาจจะศึกษา

215
00:14:16,405 --> 00:14:20,405
ปริมาณซอสคาโบนาร่า

216
00:14:20,407 --> 00:14:24,407
ที่เหมาะสมที่ใส่ในผลิตภัณฑ์อย่างนี้

217
00:14:24,408 --> 00:14:28,408
อันที่ 4 แล้วก็ต้องศึกษาที่สุดเลย ศึกษา

218
00:14:28,412 --> 00:14:32,412
ความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์

219
00:14:32,414 --> 00:14:36,414
เราต้องศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภค

220
00:14:36,416 --> 00:14:40,416
ต่อผลิตภัณฑ์นะคะ อันนี้เป็นสิ่งสำคัญมาก

221
00:14:40,417 --> 00:14:44,417
เพราะว่าเราทำอาหาร พัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์แล้ว

222
00:14:44,420 --> 00:14:48,420
ความ... สิ่งสำคัญที่สุดอยู่ที่คนซื้อ

223
00:14:48,421 --> 00:14:52,421
ผลิตภัณฑ์เราไหม ลูกค้าชอบใน Product เ

224
00:14:52,421 --> 00:14:56,421
เราไหม ลูกค้าชอบในอาหารที่เราทำไหม

225
00:14:56,423 --> 00:15:00,423
ถ้าผู้บริโภคไม่...

226
00:15:00,423 --> 00:15:04,423
เราน่ะยังไม่เป็นที่ยอมรับ

227
00:15:04,425 --> 00:15:08,425
ถ้าผลิตภัณฑ์เรา ยังไม่เป็นที่

228
00:15:08,426 --> 00:15:12,426
ยอมรับนะคะ เราก็ต้องไป...

229
00:15:12,427 --> 00:15:16,427
ซึ่ง

230
00:15:16,429 --> 00:15:20,429
เวลาทดสอบนี่มันจะทดสอบแบบฮิโดนิก

231
00:15:20,430 --> 00:15:24,430
Skill ก็คือทดสอบความพึงพอใจ

232
00:15:24,432 --> 00:15:28,432
ส่วนใหญ่มันจะเป็น 5 ระดับ ระดับ 1 ระดับ 2 ระดับ 3 ระดับ 4

233
00:15:28,432 --> 00:15:32,432
ระดับ 5 นะคะ มันจะมี 5 ระดับ

234
00:15:32,433 --> 00:15:36,433
นะคะ ก็ให้ผู้บริโภคดูนะคะ

235
00:15:36,433 --> 00:15:40,433
ว่าสมมติแล้วแต่ผลิตภัณฑ์

236
00:15:40,436 --> 00:15:44,436
บางคนทำผลิตภัณฑ์ ยกตัวอย่าง บะหมี่กึ่งสําเร็จรูป เราต้องศึกษา

237
00:15:44,437 --> 00:15:48,437
อะไรบ้าง ศึกษาอะไรบ้าง

238
00:15:48,438 --> 00:15:52,438
ความเหนียวนุ่มใช่ไหม ความเหนียวนุ่ม

239
00:15:52,439 --> 00:15:56,439
รสชาตินะคะ แล้วก็การยอมรับโดยรวม

240
00:15:56,443 --> 00:16:00,443
ใช่ไหม หนูจะไปศึกษาความกรอบได้ไหม

241
00:16:00,445 --> 00:16:04,445
ของเส้นบะหมี่ คนนิยมกินบะหมี่กรอบ ๆ ไหม

242
00:16:04,446 --> 00:16:08,446
อาจจะเป็นบะหมี่ดิบใช่ไหม แต่ส่วนใหญ่ก็เอาไปต้มก่อน

243
00:16:08,447 --> 00:16:12,447
วิธีกินบะหมี่กึ่งสําเร็จรูป เพราะมันยังไม่สำเร็จรูปไง มัน

244
00:16:12,448 --> 00:16:16,448
กึ่งสำเร็จรูป เราก็ต้องเอาไปต้มก่อนถูกไหม เราต้องศึกษา

245
00:16:16,449 --> 00:16:20,449
รสชาติ สี ลักษณะของสีผลิตภัณฑ์

246
00:16:20,450 --> 00:16:24,450
ลักษณะของกลิ่นของผลิตภัณฑ์ แล้วก็รสชาติของผลิตภัณฑ์

247
00:16:24,451 --> 00:16:28,451
แล้วก็ความชอบโดยรวม ว่าผู้บริโภคชอบ

248
00:16:28,452 --> 00:16:32,452
สูตรไหนมากที่สุด เราก็ต้องเอาสูตรนั้นน่ะมากพัฒนาต่อ

249
00:16:32,453 --> 00:16:36,453
อย่างเช่น สูตร 1 สูตร 2 สูตร 3 สูตร 1 ปริมาณ

250
00:16:36,454 --> 00:16:40,454
แซนแทนกรัม 0.5 เปอร์เซ็นต์ สูตร 2

251
00:16:40,457 --> 00:16:44,457
1 เปอร์เซ็นต์ สูตร 3 อาจจะ

252
00:16:44,458 --> 00:16:48,458
แซนแทนกัม 5 เปอร์เซ็นต์อย่างนี้ มันก็อยู่ที่เรื่อง

253
00:16:48,461 --> 00:16:52,461
ที่เราจะศึกษา โอเคนะ ถ้า

254
00:16:52,461 --> 00:16:56,461
น้อยหน่าทำขนมดอกจอก

255
00:16:56,463 --> 00:17:00,463
น้อยหน่าก็อาจจะศึกษา

256
00:17:00,467 --> 00:17:04,467
มันดูอะไรบ้าง ดูลักษณะของดอกจอกที่เหมาะสม

257
00:17:04,469 --> 00:17:08,469
ที่มีความเหมาะสม อาจจะถามถึงผู้บริโภคถึงความกรอบ

258
00:17:08,470 --> 00:17:12,470
มันต้องใช้ความกรอบ สีใช่ไหม สีผลิตภัณฑ์

259
00:17:12,471 --> 00:17:16,471
ช้ำไปไหม ซีดไไปก็ไม่น่ากินนะ สีดอกจอก

260
00:17:16,479 --> 00:17:20,479
ใช่ไหม มันต้องมีสีที่เหมาะสม กลิ่นเป็นอย่างไร

261
00:17:20,481 --> 00:17:24,481
ถ้าเราเติมกลิ่น กลิ่นนมแมว บางคน

262
00:17:24,481 --> 00:17:28,481
อาจจะเติมกลิ่นกล้วยอย่างนี้ หรือบางคนกลิ่นทุเรียน

263
00:17:28,482 --> 00:17:32,482
บางคนก็

264
00:17:32,483 --> 00:17:36,483
หลากหลายสี ใช่ ก็ขึ้นอยู่กับ

265
00:17:36,484 --> 00:17:40,484
ความพึงพอใจของผู้บริโภค

266
00:17:40,485 --> 00:17:44,485
ขนมดอกจอกกลิ่นอะไร กลิ่นทุเรียนอย่างนี้ ใส่ทุเรียนไป

267
00:17:44,487 --> 00:17:48,487
5 ช้อนโ

268
00:17:48,489 --> 00:17:52,489
อาจจะไม่ชอบ เราก็ต้องดูปริมาณที่เหมาะสมของผู้บริโ

269
00:17:52,491 --> 00:17:56,491
นิยมกินขนมดอกจอกแบบไหน ลักษณะไหน

270
00:17:56,492 --> 00:18:00,492
ความชอบโดยรวมและเราไปหา X Bar

271
00:18:00,495 --> 00:18:01,649
ภค

272
00:18:04,500 --> 00:18:08,500
สมมติ x...

273
00:18:08,507 --> 00:18:12,507
3 คิม

274
00:18:12,508 --> 00:18:16,508
ชอบ 2 เอา 3 + 4 + 2 มารวมกัน

275
00:18:16,511 --> 00:18:20,511
3 + 4 + 2 ได้เท่าไร

276
00:18:20,512 --> 00:18:24,512
3 + 4 + 2

277
00:18:24,513 --> 00:18:28,513
ได้ 9 ได้ 9 แล้วเราก็

278
00:18:28,515 --> 00:18:32,515
เอามาหาร 3

279
00:18:32,519 --> 00:18:36,519
3 ความพึงพอใจของผู้บริโภคมีค่าเฉลี่ย

280
00:18:36,520 --> 00:18:40,520
เป็น 3 ซึ่งไม่เกิน 5 ส่วนใหญ่เขาจะใช้ไม่เกิน 5 นะคะ

281
00:18:40,524 --> 00:18:44,524
Skel ก็คือไม่เกิน 5

282
00:18:44,525 --> 00:18:48,525
วัตถุประสงค์ไปแล้ว วัตถุประสงค์

283
00:18:48,526 --> 00:18:52,526
ว่าจะศึกษาอะไรบ้าง อันที่ 3 ก็วิธีการทดลอง

284
00:18:52,527 --> 00:18:56,527
วิธีการทดลองว่าเราน่ะจะทดลองอย่างไร มี

285
00:18:56,530 --> 00:19:00,530
ผู้ทดลองกี่คน กำหนดผู้ทดลองกัี่คน

286
00:19:00,532 --> 00:19:04,532
ก็คือวิธีที่ 1 ตั้งแต่

287
00:19:04,535 --> 00:19:08,535
วิธีการทดลองนี่ จะอ้างอิงตามวัตถุประสงค์

288
00:19:08,537 --> 00:19:12,537
ที่ 1 นี่ศึกษาอะไรบ้าง ศึกษา

289
00:19:12,543 --> 00:19:16,543
สูตรที่เหมาะสม เราใช้อะไรเป็นเครื่องมือ

290
00:19:16,545 --> 00:19:20,545
ในการวัด เราใช้อะไรเป็น

291
00:19:20,547 --> 00:19:24,547
สถิติที่เราใช้คืออะไร

292
00:19:24,549 --> 00:19:28,549
ค่าเฉลี่ยหรืออะไร เราจะต้องระบุให้ชัดเจน ว่ามีผู้ทดสอบ

293
00:19:28,550 --> 00:19:32,550
ทั้งหมดกี่คนที่มาชิมผลิตภัณฑ์เรา ที่มา

294
00:19:32,551 --> 00:19:36,551
ผลิตภัณฑ์เรา มันคือแบบทดสอบ เราก็ต้องสร้าง

295
00:19:36,554 --> 00:19:40,554
เครื่องมือขึ้นมา ก็คือแบบสอบถาม มันเป็ฯ

296
00:19:40,556 --> 00:19:44,556
แบบสอบถามนะคะ เดี๋ยวครูจะพาไปดูนะคะ แล้วก็

297
00:19:44,557 --> 00:19:48,557
สร้างเครื่องมือเสร็จแล้ว ต่อไปก็

298
00:19:48,561 --> 00:19:52,561
เอาไปให้ผู้ทดลองนะคะ ทำการทดสอบ เราทำผลิตภัณฑ์ก่อน

299
00:19:52,561 --> 00:19:56,561
ที่...

300
00:19:56,563 --> 00:20:00,563
จากนั้นเราก็เอา

301
00:20:00,566 --> 00:20:04,566
ข้อมูลน่ะ ที่เขาติ๊กคะแนนมาใช้ เอามารวบรวมข้อมูล

302
00:20:04,571 --> 00:20:08,571
นะคะ แล้วก็นำมาสรุปผล ว่าวัตถุประสงค์ข้อที่ 1

303
00:20:08,573 --> 00:20:12,573
แบบสรุปผลนี่ อ้างอิงตามวัตถุประสงค์

304
00:20:12,573 --> 00:20:16,573
วัตถุประสงค์ข้อที่ 1 ศึกษาอะไร ศ

305
00:20:16,576 --> 00:20:20,576
ศึกษาสูตรที่เหมาะสมในเส้น เราก็มาดู

306
00:20:20,578 --> 00:20:24,578
วัตถุประสงค์ที่ 1 วิธีการทดสอบ

307
00:20:24,580 --> 00:20:28,580
มันเป็นอย่างไร ผลการทดสอบที่ได้มา มันเป็นอย่างไร

308
00:20:28,580 --> 00:20:32,580
สมมติว่าอาจจะชอบสูตรที่ 2 มากที่สุด

309
00:20:32,582 --> 00:20:36,582
เราก็เลือกสุตรที่ 2 เป็นสูตตรที่เหมาะสม เราก็

310
00:20:36,583 --> 00:20:40,583
มาทำการทดลอง เอาสูตรที่ 2 มาทดลอง

311
00:20:40,584 --> 00:20:44,584
ในวัตถุประสงค์ข้อที่ 3 เราก็ทำแบบนี้

312
00:20:44,584 --> 00:20:48,584
สรุปไปให้มันครบวัตถุประสงค์ และ

313
00:20:48,586 --> 00:20:52,586
บทสุดท้าย คือบทที่ 4 เราก็เอามาสรุปผล

314
00:20:52,587 --> 00:20:56,587
ว่าทั้งหมดทั้งมวลที่เราทำมามันเป็นอย่างไรบ้าง ผู้บริโภค

315
00:20:56,589 --> 00:21:00,589
ชอบสูตรไหนมากที่สุด แล้วควรปรับปรุงเรื่องใดบ้าง

316
00:21:00,590 --> 00:21:04,590
เราก็เอามาอภิปราย แล้วก็เอามาเป็นข้อเสนอแนะ

317
00:21:04,591 --> 00:21:08,591
ในการศึกษาต่อไป เดี๋ยวครูจะให้

318
00:21:08,594 --> 00:21:12,594
พาทำแล้วก็พาดูนะคะ มันจะต้องปฏิบัติ

319
00:21:12,595 --> 00:21:16,595
ซึ่งดำก็จะต้องไปเตรียม

320
00:21:16,597 --> 00:21:20,597
วัตถุดิบใช่ไหม ในการชั่งตวงแป้ง

321
00:21:20,598 --> 00:21:24,598

322
00:21:24,604 --> 00:21:28,604
ในขนมดอกจอก แล้วสูตรอยู่ไหน

323
00:21:28,606 --> 00:21:32,606
อยู่กับเอิร์น แล้วไม่ถ่ายรูปไว้นะคะ มันจะหาย

324
00:21:32,607 --> 00:21:36,607
ได้ถ่ายรูปไว้ไหมลูก ครูบอกแล้วว่าทำอะไรต้องถ่ายรูป

325
00:21:36,612 --> 00:21:40,612
ไว้ ไม่อย่างนั้นจะหาย แล้วเราก็ไม่รู้วว่าจต้องทำอย่างไร

326
00:21:40,614 --> 00:21:44,614
เราได้สูตรที่เหมาะสมไปแล้ว แล้วสูตรหายน่ะ

327
00:21:44,614 --> 00:21:48,614
แล้วเราจะต้องทำอย่างไรต่อ มันจะต้องมาทดลองใหม่

328
00:21:48,618 --> 00:21:52,618
มันเสียเวลานะลูก โอเค

329
00:21:52,619 --> 00:21:56,619
เดี๋ยวครูให้เราไปลงมือทำข้างล่างนะคะ ที่ห้อง

330
00:21:56,620 --> 00:22:00,620
ปฏิบัติการแปรรูปอาหาร

331
00:22:00,621 --> 00:22:04,621
โอเค เดี๋ยวครูตามไปนะคะ

332
00:22:04,622 --> 00:22:08,622
เดี๋ยวขอบคุณพี่ล่ามก่อน

333
00:22:08,625 --> 00:22:12,625
(นักศึกษาหญิง)  ขอบคุณค่ะ (อาจารย์)  ขอบคุณค่ะ

334
00:22:12,626 --> 00:22:16,626

335
00:22:16,627 --> 00:22:20,627
[สิ้นสุดการถอดความ]

336
00:22:20,628 --> 00:22:24,628

337
00:22:24,634 --> 00:22:28,634

338
00:22:28,636 --> 00:22:32,636

339
00:22:32,638 --> 00:22:36,638

340
00:22:36,639 --> 00:22:40,639

341
00:22:40,642 --> 00:22:44,642

342
00:22:44,643 --> 00:22:48,643

343
00:22:48,644 --> 00:22:52,644

344
00:22:52,646 --> 00:22:56,646

345
00:22:56,647 --> 00:23:00,647

346
00:23:00,648 --> 00:23:04,648

347
00:23:04,650 --> 00:23:08,650

348
00:23:08,651 --> 00:23:12,651

349
00:23:12,652 --> 00:23:16,652

350
00:23:16,655 --> 00:23:20,655

351
00:23:20,656 --> 00:23:24,656

352
00:23:24,658 --> 00:23:28,658

353
00:23:28,659 --> 00:23:32,659

354
00:23:32,660 --> 00:23:36,660

355
00:23:36,663 --> 00:23:40,663

356
00:23:40,665 --> 00:23:44,665

357
00:23:44,666 --> 00:23:48,666

358
00:23:48,668 --> 00:23:52,668

359
00:23:52,670 --> 00:23:56,670

360
00:23:56,672 --> 00:24:00,672

361
00:24:00,675 --> 00:24:04,675

362
00:24:04,676 --> 00:24:08,676

363
00:24:08,679 --> 00:24:12,679

364
00:24:12,681 --> 00:24:16,681

365
00:24:16,685 --> 00:24:20,685

366
00:24:20,690 --> 00:24:24,690

367
00:24:24,693 --> 00:24:28,693

368
00:24:28,696 --> 00:24:32,696

369
00:24:32,698 --> 00:24:36,698

370
00:24:36,699 --> 00:24:40,699

371
00:24:40,702 --> 00:24:44,702

372
00:24:44,704 --> 00:24:48,704

373
00:24:48,706 --> 00:24:52,706

374
00:24:52,708 --> 00:24:56,708

375
00:24:56,711 --> 00:25:00,711

376
00:25:00,713 --> 00:25:04,713

377
00:25:04,714 --> 00:25:08,714

378
00:25:08,716 --> 00:25:12,716

379
00:25:12,718 --> 00:25:16,718

380
00:25:16,722 --> 00:25:20,722

381
00:25:20,724 --> 00:25:24,724

382
00:25:24,729 --> 00:25:28,729

383
00:25:28,731 --> 00:25:32,731

384
00:25:32,736 --> 00:25:36,736

385
00:25:36,742 --> 00:25:40,742

386
00:25:40,746 --> 00:25:44,746

387
00:25:44,748 --> 00:25:48,748

388
00:25:48,751 --> 00:25:52,751

389
00:25:52,752 --> 00:25:56,752

390
00:25:56,753 --> 00:26:00,753

391
00:26:00,755 --> 00:26:04,755

392
00:26:04,757 --> 00:26:08,757

393
00:26:08,758 --> 00:26:12,758

394
00:26:12,759 --> 00:26:16,759

395
00:26:16,761 --> 00:26:20,761

396
00:26:20,763 --> 00:26:24,763

397
00:26:24,765 --> 00:26:28,765

398
00:26:28,768 --> 00:26:32,768

399
00:26:32,770 --> 00:26:36,770

400
00:26:36,771 --> 00:26:39,773

401
00:26:44,776 --> 00:26:43,776

402
00:26:48,778 --> 00:26:51,778

403
00:26:52,778 --> 00:26:55,779

404
00:26:56,780 --> 00:26:56,781

405
00:27:00,782 --> 00:27:00,786

406
00:27:08,789 --> 00:27:08,791

407
00:27:04,787 --> 00:27:04,788